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Description

De la classique bûche garnie de la crème au beurre à la bûche des nuls ou, au contraire, celle des pros, en passant par la bûche igloo, la girlie, la bûche qui se détache en « esquimaux » à emporter, la régressive ou encore celle en forme de cœur… 30 recettes pour régaler famille et amis.

Côté parfums, on retrouve tous les classiques, à savoir chocolat, café, marron, vanille mais aussi poire-spéculoos, litchis-coco, fruits rouges ou fruits exotiques.

Pour accompagner les bûches, des petits « plus » gourmands : coulis, sauce chocolat, crème anglaise…

Des photos « pas à pas » pour apprendre à réaliser un biscuit roulé, une mousse au chocolat (au café, au caramel…), une mousse aux fruits, une crème au beurre.



Biscuit roulé

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Dans un saladier, fouettez au batteur électrique 3 oeufs entiers avec 110 g de sucre pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

2. Ajoutez 2 pincées de levure et 100 g de farine tamisée ; mélangez en soulevant la pâte délicatement à l'aide d'une spatule. Pour un biscuit au chocolat, remplacez 20 g de farine par 30 g de cacao amer tamisé ; pour un biscuit au café, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'extrait de café ; pour un biscuit à la pistache (ou au pralin), ajoutez 40 à 50 g de poudre de pistache (ou de pralin).

3. Étalez la pâte, à l'aide d'une spatule métallique, sur 4 ou 5 mm d'épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou d'une feuille en silicone qui garantit un décollage parfait du biscuit). Enfournez pour 12 à 15 minutes à mi-hauteur.

4. Sortez le biscuit du four, posez-le encore chaud à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un torchon humidifié. Retirez délicatement le papier de cuisson, puis roulez le biscuit avec la feuille du dessous (ou dans le torchon). Laissez-le refroidir.

Bon à savoir : Pour rendre le biscuit bien moelleux, vous pouvez, avant de le rouler, l'imbiber avec un sirop parfumé.

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  • Relié: 64 pages
  • ISBN-10: 2035855586
  • Editeur : Larousse (26 octobre 2011)
  • Collection : Atelier

  • Taille totale: 3,5MB

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